Les recherches au sein du LGEM sont organisées autour de trois thèmes principaux :
 
Thème 1 :
Protéases : Production, purification et caractérisation d’enzymes présentant un intérêt industriel
 
Thème 2 :
Valorisation des produits de la mer. Elaboration de farines, de peptones et d’hydrolysats protéiques de poisson : Applications à la production de biomasses et de métabolites
 
Thème 3 :

Epuration biologique des effluents générés par les industries de transformation et de conditionnement des produits de la mer.